Een gezonde optie voor glutenvrij bananenbrood zonder suiker

Zijn je bananen eigenlijk te bruin om uit de hand te eten en maak er dan eens een lekkere milkshake van met melk of yoghurt erdoor gemixt. Of maak er dit gezonde glutenvrije bananenbrood van. Weer eens een ander broodje voor je ontbijt of lunch, onbelegd of belegd met bijvoorbeeld een plakje kaas.

NB. Mocht je dit glutenvrije bananenbrood willen maken maar heb je geen overrijpe bananen? Leg dan de bananen een half uurtje op een ovenpapiertje in de oven op 150 graden totdat de schil zwart gekleurd is geworden.

Recept voor glutenvrij bananenbrood‍
‍

Ingrediënten:

•  3 overrijpe bananen
• 4 eieren
• 100 ml dikke yoghurt (bijvoorbeeld Griekse yoghurt of kokos yoghurt)
• 125 gram Mama Langa meel
• 1 grote eetlepel kaneel
• 80 gram gehakte walnoten en pecannoten
• 8 gram bakpoeder
• snufje zout‍

Bereiding:

1. Oven voorverwarmen op 175 graden, 165 hete luchtoven.
2. De bananen pureren met de staafmixer, rijpe bananen worden meteen een papje.
3. Dan de eieren er een voor een door mixen.
4. Daarna de yoghurt er door mixen.
5. Het Mama Langa meel, de kaneel, het bakpoeder en een snufje zout met de handgarde er door roeren.
6. Tenslotte met de spatel de noten er doorscheppen.
7. Alles in een ingevette bakvorm gieten.
8. 40 minuten in de oven op 175 graden.
   

De zoetheid / hartigheid van het brood hangt erg af van de rijpheid van de bananen. Wil  je liever iets hartiger en minder zoet, dan neem je gewone (geen overrijpe) bananen. Wil je dit gezonde brood juist graag wat zoeter, dan kun je een extra banaan toevoegen of een paar dadels mee pureren met de staafmixer.

Naar recept van Annemiek Erdmann